獭祭（Dassai）是日本清酒中的知名品牌，其23、39、45系列主要区别在于米的研磨比例和口感。
獭祭23：
研磨比例：二割三分，即整粒米磨掉了77%，只留下了23%的米心部分用于酿酒。
口感：由于使用米心部分较少，酒体更为精致，香气细腻，口感醇厚，余韵悠长。
獭祭39：
研磨比例：三割九分，即整粒米磨掉了61%，留下了39%的米心部分用于酿酒。
口感：相较于23系列，39系列的酒体更为丰满，果香浓郁，入口温润绵柔，甘甜与米香交织，形成美妙的滋味。
獭祭45：
研磨比例：四割五分，即整粒米磨掉了55%，留下了45%的米心部分用于酿酒。
口感：虽然具体口感描述可能因个人感受而异，但一般来说，45系列的酒体会更加饱满，风味层次更为丰富。
综上所述，獭祭23、39、45系列的主要区别在于米的研磨比例和由此带来的口感差异。随着研磨比例的增加，酒体逐渐变得更为丰满，风味也更为复杂。
